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酱油食用有讲究
阿雯 ; 饮食科学 2022 年 03 期
<正>酱油是我国的传统调味品,我国各地均有食用酱油的习惯,酱油滋味鲜美,有助于促进食欲,是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品。为引导广大消费者更加科学地选购、食用及贮存酱油,四川省市场监督管理局提示,酱油含有氨基酸、小分子肽、糖类等风味物质,过度加热会使其营养成分损失,并且会由于糖类焦化加深菜肴颜色。酱油在烹饪需要调色的菜肴时可早加,而只须调味的菜肴在即将出锅前加进少许即可,避免锅内的高温破坏氨基酸。(本文共计 1 页)
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