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川菜的演变:川菜与辣椒的关系
二毛 ; 巴蜀史志 2019 年 04 期
<正>川菜具有2000多年历史,吃辣椒的历史却只有300余年。在这之前,"尚滋味""好辛香"的川人靠花椒、食茱萸、蜀姜这三大最传统的辛香调料来调味。而其中的食茱萸(又名越椒)在长达1000年的岁月中,充当了现代辣椒的角色。大约在16世纪末(明朝万历年间),辣椒由进行丝绸贸易的中国商人从海外引进到江浙一带(因此辣椒在四川也叫海椒),开始不为食用,而是作为一种观赏的花草。明代文学家兼养生家高濂(浙江钱塘人)在其所著《草花谱》一书中这样记载:"丛生白花,子似秃笔头。色(本文共计 3 页)
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