活性干酵母应用于食醋制酒试验报告 - 中国精品科普期刊文献库

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SHTW199301003CJFU7911活性干酵母应用于食醋制酒试验报告林耀良上海醋厂<正> 一、概述我厂酿造食醋制酒是以大米为主要原料,其工艺采用酶法液化加入糖化剂后再接入一定量的大酒母进行酒精发酵。因此,酒母培养质量优劣直接关系到酒精生成量。由于酒母培养过程中常受菌种、气温、设备等方面的影响,易导致酒母衰老、染菌、酵母细胞数和发芽率下降,使制得的酒液酸度高、残糖高、酒精度不稳定,从而影响醋产量。上海调味品199301醋制:6337,活性干酵母:5709,酒母:4600,酒精发酵:1290,酒液:1196,酒精度:1090,染菌:933,酶法:622,试验报告:551,糖化剂:203,B;15CCDB0613SHTWSHTW1993-04-02中文;B024SHTW199301QK0203;U09;

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